19 septembre 2016

Tiramisù au citron et à l'amande amère

Bonjour à tous,   Je n'avais jamais fait de tiramisù. Plutôt bizarre quand on connaît mon amour des cheesecakes, charlottes et autres gâteaux crémeux - mes préférés, vraiment - et mes origines italiennes. Mais je vous jure que je n'avais jamais essayé avant. En particulier à cause d'un obstacle de taille : la confection de la génoise, ce monstre qui m'effrayait avec sa multiplicité de ratages possibles : trop sèche, trop molle, trop cuite, pas assez cuite, pas assez aérée, trop compacte... Et puis l'autre jour, pour... [Lire la suite]
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18 avril 2015

Dessert de Pâques : Cheesecake destructuré comme un oeuf à la coque

Bonjour à tous !   Je suis que je suistrès en retard pour vous proposer un dessert de Pâques, mais j'espère qu'il pourra vous donner des idées pour l'année prochaine ou bien pour n'importe quel repas sympathique en famille. Car chez moi, le week-end de Pâques était aussi l'occasion de fêter l'anniversaire de ma maman... et comme c'était également la semaine du 1er avril, le repas associait thème de Pâques et thématique du 1er avril : en l'occurrence, j'avais prévu un menu sens dessus-dessous, tout en trompe-l'oeil ! Après un... [Lire la suite]
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24 février 2015

Menu Noisette #5 : Gâteau au chocolat au Vin Rouge façon "Pink Velvet"

Bonjour à tous,   Voici la suite et fin du menu noisette, avec un dessert délicieux et en plus ton sur ton avec la saint Valentin : un moelleux au chocolat au vin rouge et aux noisettes torréfiées, recouvert d'un glaçage au cream cheese comme un Red Velvet Cake américain, sauf que dans cette variante, il s'agit d'un glaçage rose obtenu grâce à un sirop de vin rouge... une tuerie ! La première fois que j'ai goûté à un moelleux au chocolat au vin rouge, c'était dans une petite taverne rustique de Munich (les Allemands sont... [Lire la suite]
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21 février 2015

Menu Noisette #4 : Carbonara aux trois spaghettis, sauce vanille-noisette

Bonjour à tous !   Après avoir mis une semaine à poster les recettes de nos entrées de saint Valentin, voici désormais le plat principal ! Une carbonara revisitée, avec des lardons de filet mignon, des tagliatelles fraîches à la noisette, de fines baguettes de topinambour et de la courge spaghetti, le tout nappé d'une onctueuse sauce à la vanille et à la noisette ! Présenté en petites portions dans des cocottes individuelles, ce plat agrémentait notre repas copieux d'une touche de légèreté, avec des légumes et une saveur pas... [Lire la suite]
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17 février 2015

Menu Noisette #3 : Brochette de Saint Jacques panées à la noisette, kiwi rôti

Bonjour à tous !   Voici la recette de la troisième et dernière "mise en bouche sucrée-salée" qui compose l'entrée de mon menu de Saint Valentin autour de la noisette ! Ici, la poudre de noisette sert à réaliser une panure croustillante autour de saint Jacques fondantes... une friandise plutôt attendue pour un menu de ce genre, mais bon, mon amoureux est un grand fan et n'aime pas le foie gras, alors il ne me restait que ces délicieux fruits de mer pour ajouter une touche fancy à ce dîner aux chandelles ! On alterne avec des... [Lire la suite]
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16 février 2015

Menu Noisette #2 : Millefeuille de tuiles à la figue, hoummous de noisette et lard fumé

Bonsoir à tous !   J'ajoute ici la deuxième des trois "mises en bouche sucrées-salées" qui composent l'entrée du Menu Noisette. Vous connaissez sûrement le hoummous, cette pâte à base de purée de pois chiche, de crème de sésame, d'huile d'olive, de jus de citron, d'herbes et d'un peu de vinaigre que l'on sert en entrée ou en guise de sauce dans plusieurs pays du Mashreq. Ici je vous propose une variante à l'huile de noisette et à la poudre de noisette (ou à la pâte de noisette, si vous parvenez à en trouver !), dont l'âpreté et... [Lire la suite]
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15 février 2015

Menu Noisette #1 : Compote pomme-mangue façon chutney, crumble de noisette

Rebonjour ! Je ne sais pas si je vais avoir le temps de poster toutes les recettes de ce repas de saint Valentin à la suite, mais voilà déjà la première des "mises en bouche sucrées-salées" en guise d'entrée ! Pourquoi cette compote est-elle "façon chutney" ? Car elle est aigre-douce, cuite dans un caramel à base de vinaigre balsamique à la mangue. Poivrez généreusement et vous obtiendrez une verrine épicée et sucrée-salée absolument délicieuse ! Pour environ 5 verrines de crumble :  - une mangue bien mûre - une pomme... [Lire la suite]
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14 février 2015

Un Menu Noisette pour la saint Valentin !

Bonjour à tous !   En guise de cadeau de Saint Valentin (en avance), j'ai passé vendredi après-midi aux fourneaux pour concocter un bon repas à celui qui dort sur l'autre moitié de mon lit ! ;-) Comme je sais qu'il adore la noisette, et que je ne voulais pas d'un menu rose bonbon ou d'un énième pot-pourri d'aliments aphrodisiaques, j'ai choisi de faire dans l'originalité en faisant de ce fruit sec au goût subtil la base de tout notre repas ! Il était donc à l'honneur, sous toutes ses formes : lait de noisette, poudre de... [Lire la suite]
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